Получится ли у вас определить сорт конопли по его аромату? А разложить вкус шишек на составляющие после единичной дегустации? Возможно, вы сможете точно описать послевкусие, которое остаётся на нёбе? Сомневаемся, что найдётся настолько утонченный гровер, который сможет точно ответить на эти вопросы, не имея дополнительной информации, иначе бы он смог рассказать многое о терруаре каннабиса и прослыл бы самым настоящим канна-сомелье. В данном материале мы решили раскрыть эту интересную тему и поговорить о том, что объединяет коноплю и вино.
1. Что такое терруар |
Что такое терруар
Скорее всего, вы слышали это слово и даже интуитивно понимаете, что оно означает. Это французский термин, который в вольном переводе звучит как «земля» или «место». Само слово старинное, а вот термин вошёл в активный обиход французов в середине XX века. Растущая конкуренция на рынке виноделия привела к необходимости выделять продукцию не только по основным, но и по косвенным признакам. Тогда и получила развитие концепция терруара. Она заключается в том, что местность, сама земля, на которой растёт виноград, придаёт изготавливаемому из него вину уникальные свойства. Очень похожая тенденция сейчас наблюдается и в канна-индустрии.
И как бы это ни казалось преувеличенным, но один и тот же сорт винограда, выращенный в разных регионах, даёт разный вкус приготовленному из него вину. Более того, изменения могут быть заметны даже на винограде с разных участков одного виноградника. С течением времени определенные регионы стали приобретать различную репутацию. Отличным примером является французская провинция Шампань, ведь единственно правильным шампанским считается игристое, произведенное только из местного винограда. И современная винная индустрия нередко руководствуется информацией о терруарах и их различиях. Этот термин также применим к кофе, чаям, оливковому маслу и т. д.
Переходя к каннабису, логично предположить, что вкус и аромат сорта сильно зависят от места произрастания. Данная концепция очень приглянулась производителям конопли, и они полны энтузиазма внедрить её в индустрию. Таким образом, канна-фермеры и селекционеры добавили бы своей продукции больше уникальности и идентичности, а потребители получили бы еще один инструмент для выбора подходящего растения. Согласитесь, было бы круто услышать что-то вроде: «White Widow из Ставрополя – однозначно лучшая «Вдова» на рынке. Местный терруар подходит для неё как нельзя лучше». В наших реалиях такой подход, конечно, пока невообразим, но вот в Калифорнии несколько лет назад запустили проект Mendocino Appellations Project. Его авторы активно продвигают идею маркировки каннабиса в зависимости от области его происхождения. Примечательно, что именно там находится широко известный Изумрудный треугольник, где в былые годы производилась львиная доля всего американского каннабиса. Этому способствовали не только плодородная почва и благоприятный климат, но и низкая плотность населения, а также удалённость от крупных городских агломераций. Полиции не было дела до этой глуши, и гроверы это быстро смекнули, облюбовав Треугольник в качестве отличного места для своих делянок.
Какие факторы влияют на формирование терруара
Как мы выяснили, под терруаром подразумевается набор факторов окружающей среды, присущих конкретной местности, которые влияют на фенотип растения. Итак, давайте выделим те факторы, которые сказываются на развитии каннабиса:
Климат. Температурные колебания, влажность, частота осадков и интенсивность воздушных потоков.
Почва. Состав грунта и его фракция, показатели кислотности, наличие и количество микроорганизмов, питательных веществ.
Высота над уровнем моря. Высота участка, на котором расположена делянка, может повлиять на развитие растений: от количества потребляемой воды и подверженности солнечному облучению до интенсивности выработки смолы трихомами, которая зависит от УФ-лучей.
Топография. Особенности местности могут повлиять не только на развитие кустов, но и на качество соцветий. Продукты, выращенные на берегу водоёма, в долине или на горе, будут разными.
Фауна. Животные, птицы и насекомые способны внести коррективы в почву и факторы внешней среды.
Традиции и обычаи. К понятию терруар также привязывают и традиции культивации, которые могут формироваться на протяжении целых поколений.
Фактор гровера. Грамотный гровер может раскрыть особенности терруара, а ленивый садовод, наоборот, полностью лишить шишки уникальности.
Таким образом, концепция терруара применима исключительно к культивации конопли в открытом грунте. Применять её к индору, где условия схожи, постоянны и контролируемы, нет особого смысла.
Терруар и терпены
Терпены содержатся во всех растениях в большей или меньшей концентрации. Терпеновый профиль особенно актуален для каннабиса, так как он определяет не только вкусоароматические качества, но и влияет на особенности эффекта. Наличие и количество терпенов во многом зависят от того, в каких условиях были выращены конкретные шишки. И что примечательно, есть даже материалы, подтверждающие это. Так, в журнале Frontiers in Plant Science было опубликовано исследование, в котором одно и то же растение выращивалось в разных терруарах. И разница в количестве терпенов достигала внушительных 50 %.
Говоря о канна-индустрии, стоит упомянуть Джона Бершоу из Университета Орегона. Он сравнил саженцы двух сортов конопли, выращенных в пяти разных типах почвы, полученных из разных областей штата. Профессор сделал вывод, что химический состав соцветий растений значительно отличается в зависимости от типа почвы, в котором они росли. Но в то же время он подчеркивает, что имеющихся исследований пока недостаточно, чтобы делать однозначные заявления.
Большим сторонником применения термина «терруар» в отношении каннабиса был легендарный Френчи Канноли. Он настаивал на том, что характеристики каннабиса неразрывно связаны с окружающей средой, в которой он произрастал, и должны быть указаны при описании конкретного растения.
Многие гроверы всё еще недооценивают важность терпенового профиля, а ведь он не просто модулирует характер воздействия, но и придаёт каннабису уникальный терапевтический эффект, наряду со вкусоароматическими качествами.
Конопля и вино
Каннабис становится частью жизни всё большего количества людей. Этому способствуют растущие темпы легализации по всему миру. Люди начинают воспринимать его как изысканное растение со своим уникальным шармом, а не банальный способ получить кайф. От дегустации конопли можно получить настоящее эстетическое наслаждение. В этой связи в западном обществе все более востребованы различные мероприятия, так или иначе связанные с марихуаной: экскурсии по канна-фермам, мастер-классы и т. д. Отмечается особенная популярность дегустации каннабиса в сочетании с вином.
Джейми Эванс, калифорнийская канна-энтузиастка, создавшая ряд любопытных проектов, убеждена, что у каннабиса и вина очень много общего. Она утверждает, что конопля так же комплексна, как и вино, и к ней применим термин «терруар». Джейми является лауреатом премии Wine Enthusiast 40 Under 40. Она изучала виноградарство в Калифорнийском политехе и решила, что полученные там знания по органолептике более чем актуальны для расширения понимания сенсорного опыта, получаемого при дегустации конопли.
В активе Эванс личный блог под названием The Herb Somm и еженедельные встречи Thursday Infused. Оба проекта посвящены каннабису. Блог рассказывает о практике внедрения канна-продуктов в повседневную жизнь, а встречи представляют собой кулинарные вечера, на которых гости дегустируют различные блюда и напитки в сочетании с марихуаной.
«Моя цель – привить людям такое же отношение к каннабису, как и к вину, к продукту для истинных ценителей и гурманов», – рассказывает Эванс.
Другой канна-энтузиаст Филипп Вольф проводит ужины с каннабисом в Колорадо, Лос-Анджелесе и Лас-Вегасе. Его проект называется Cultivating Spirits. Он провел уже почти 300 различных мероприятий, от небольших семейных праздников до крупных корпоративных ивентов. В команде Вольфа работают как крутые шеф-повара, так и опытные канна-сомелье. Таким образом, Cultivating Spirits совмещает особенности терпенового профиля каннабиса и вкусовые характеристики различных изысканных блюд, создавая уникальные гастрономические сочетания.
В меню входят такие любопытные угощения, как, например, персиково-авокадовый салат под особым соусом, называемым лимонный винегрет, в сочетании с шишками сорта Golden Goat. А с легендарным Durban Poison подают баранью ногу, настоянную на розмарине. На десерт идут ванильно-шоколадное мороженое и сорт Summit Sweet Skunk.
«Разработанные нами комбинации блюд и каннабиса работают идеально, наслаивая друг на друга аромат и вкус слой за слоем. Мы стремимся показать людям то, как терпеновый профиль конопли способен раскрывать те или иные особенности разных блюд и продуктов», – говорит Вольф.
Такой подход сродни дегустациям вина и сочетаниям разных сортов этого напитка с разными блюдами. Если вас интересует такая сфера, как канна-кухня, то вы можете найти множество рецептов и обсудить их на нашем форуме.
Как сочетать вино и каннабис
При выборе идеальной комбинации вина и конопли первостепенную роль играет терпеновый профиль. Джейми Эванс разработала специальную таблицу, постаравшись выделить несколько простых и понятных моментов, несмотря на всю сложность данной науки:
лёгкие сорта конопли хорошо сочетаются с белыми винами;
мощный каннабис лучше всего сочетается с красными винами;
к сативе подойдут блюда с рыбой и овощами;
к индичным сортам подходят сытные блюда, например стейки.
С точки зрения терпенового профиля Эванс предлагает сочетать сорта с высоким содержанием линалоола (Lavender OG, Amnesia Haze) с рислингами и мускатами. А, например, богатый кариофилленом Northern Lights отлично подходит к каберне совиньон.
При этом как Джейми Эванс, так и Филипп Вольф, оба настаивают на том, что каннабис является не целью вечера, а его изюминкой. Правильная дегустация конопли играет не меньшую роль, чем подбор правильных сочетаний продуктов и напитков. Предпочтение отдаётся вапорайзерам, так как в таком способе дегустации отсутствуют продукты горения, благодаря чему более подчеркивается именно терпеновый профиль. Сдержанность и выверенная дозировка – это еще один ключевой аспект в сочетании вина и каннабиса. Не стоит гнаться за большим количеством ни напитка, ни шишек, иначе последствия могут быть не самыми приятными. В данном контексте очень актуален древний афоризм «всё в нашей жизни яд, и только доза делает его лекарством».
Сорта конопли для сочетания с вином
Правильный выбор вина и каннабиса – это самая настоящая наука, которая требует немалого опыта и глубокого понимания множества различных аспектов. Важную роль играют вкусовые предпочтения каждого человека, а также желаемый эффект от дегустации конопли. Мы сделали небольшую подборку сортов, которые хорошо подойдут для сочетания с вином. Однако мы призываем проявлять сдержанность и всегда прислушиваться к личным ощущениям.
- Фотопериодные
- 24.58 %
- Длительный stone эффект
- Индор: 800 г/м² Аутдор: 800 г/куст
Сорт конопли Cheese от Green House Seeds – настоящая легенда с наградами и признанием гроверов. В свое время он успел завоевать первое место на Spannabis Champions Cup 2013, HTCC 2006 и множество других престижных кубков. В его основе лежит селективная британская разновидность Skunk с добавлением выносливого Hindu Kush для облегчения процесса выращивания. Именно гены последнего существенно расширили аудиторию гибрида, сделав его удобным для начинающих садоводов. Кусты вырастают до 150 см с сативной структурой, толстыми стеблями и гибкими боковыми побегами, которые обязательно нужно подвязывать, чтобы они не сломались под весом шишек. За 56 дней цветения урожайность достигает 800 грамм с квадратного метра в индоре и 800 грамм с куста в аутдоре. Запах во время цветения характерный и интенсивный – угольный фильтр здесь не опция, а условие спокойной жизни без проблем с соседями. Терпеновый профиль строится на сырных, землистых и мускусных нотках с едкой остротой перца. Такое сочетание хорошо подходит к вину, как и интенсивное воздействие, накрывающее волной тотального расслабления.
- Фотопериодные
- 20 %
- Мощное high-stone комбо
- Индор: 525 - 575 г/м² Аутдор: 600 - 650 г/куст
Сорт конопли Haze Berry – калифорнийская классика, рожденная в лаборатории испанского сидбанка Royal Queen Seeds в результате скрещивания Blueberry от DJ Shorts и голландского Shining Silver Haze. Сатива-доминантный гибрид давно завоевал популярность не только в Калифорнии, но и везде, где умеют ценить многогранный вкусовой профиль. Кусты развиваются с легкой воздушной структурой, узкими светло-зелеными листьями и высотой от 60 до 180 сантиметров в зависимости от условий культивации. В индоре просторный гроурум с ярким LED-освещением раскрывает потенциал полностью, что приводит к получению 525-575 г шишек с одного квадратного метра. При кратковременных похолоданиях листва приобретает синие и фиолетовые оттенки, которые делают куст особенно эффектным. Несмотря на сативный характер роста, соцветия формируются плотными и маслянистыми, густо покрытыми трихомами. Терпеновый профиль строится на черничной свежести, клубничной сладости и тонком хейзовом шлейфе. Такой ягодный букет неожиданно хорошо сочетается с легким розе или молодым фруктовым вином. Воздействие разворачивается в два этапа: сначала возбуждение и стимуляция нервной системы, затем волна расслабленной легкости. Депрессия, усталость и меланхолия отступают быстро и надолго.
- Фотопериодные
- 17 - 20 %
- Тотальный stone
- Индор: 450 - 550 г/м² Аутдор: 200 - 300 г/куст
Сорт конопли Afghan Kush от Семяныча – практически чистая индика, построенная на скрещивании Afghani #1 и OG Kush. Оба родителя из числа тех, что сформировали представление о классическом афганском стоуне, и их потомок сохранил это свойство в полной мере. Его кусты вырастают до 100-140 см, развиваются энергично и успешно адаптируются к различным условиям. Небольшой рост делает сорт удобным для партизанского метода выращивания. Иммунитет крепкий, к плесени и большинству болезней растение устойчиво. Цветение занимает короткие 45-55 дней – один из самых быстрых показателей для такой генетики. Урожайность в индоре при хорошем освещении достигает 450-550 г/м², в аутдоре с куста получают до 200-300 грамм. Шишки плотные, очень смолистые, липкие на ощупь – ножницы при тримминге придется чистить регулярно. Угольный фильтр с началом цветения строго обязателен. Аромат землистый и пряный, с дизельными нотами – именно тот тяжелый, теплый профиль, который неожиданно хорошо сочетается с насыщенным красным вином. Бокал выдержанного каберне и Afghan Kush дополняют друг друга: землистость терпенов перекликается с дубовыми нотами вина, создавая неповторимую атмосферу. ТГК в 17-20% накрывает быстро и основательно: тело тяжелеет, стресс уходит, разум отправляется в долгое спокойное путешествие. Идеальный финал тяжелого дня.
- Фотопериодные
- 25 %
- Сильный расслабляющий
- Индор: 450 - 500 г/м² Аутдор: 600 - 700 г/куст
Сорт конопли Grandaddy Purple от Blimburn Seeds появился в Калифорнии в начале 2000-х и быстро стал культовым – не за счет маркетинга, а за счет своих качеств. В его основе лежит сочетание двух сильных генетик: урожайного Big Bud и ароматного фиолетового Purple Urkle. Первый добавил своему преемнику плотность и щедрость, второй – яркий виноградно-ягодный профиль и фирменный фиолетовый окрас. Индика-доминантный гибрид с уровнем ТГК в 25% за два десятилетия собрал армию фанатов и целую коллекцию наград. По ходу роста он демонстрирует предсказуемое поведение, отзывчивость и неприхотливый характер. При небольшом снижении ночной температуры на финальных неделях листья и бутоны уходят в фиолетовые тона. Цветение занимает 56-70 дней. Терпеновый профиль строится на сладком винограде и лесных ягодах с легкой землистостью – именно этот букет делает Grandaddy Purple идеальным партнером для бокала вина. Красное бургундское или молодой Пино-нуар сочетаются с ягодным профилем сорта так органично, словно это задумывалось изначально. Вкус при дегустации напоминает спелую чернику с обволакивающим фруктовым послевкусием. Воздействие реализуется через глубокий телесный stone: расслабление нарастает постепенно, стресс и боль уступают место спокойной неге.
- Фотопериодные
- 30 %
- Расслабляющий, позитивный
- Индор: 650 - 750 г/м² Аутдор: до 1500 г/куст
Сорт конопли Mimosa X Orange Punch – разработка Barney's Farm, появившаяся как продолжение популярной генетики Mimosa Evo. Голландские селекционеры скрестили ее с цитрусовой бомбой Orange Punch и получили индика-доминантный гибрид с пурпурной эстетикой и апельсиновым вкусоароматическим профилем, который буквально невозможно игнорировать при дегустации. Бета-кариофиллен, линалоол и лимонен формируют терпеновый букет, запоминающийся с первого использования. Кусты в индоре достигают высоты в 90-110 сантиметров, а вот в аутдоре вытягиваются до 150-180 сантиметров. Гибрид адаптируется к любым условиям без капризов, хорошо принимает тренировки и быстро восстанавливается после стресса. Цветение занимает 55-60 дней, что делает растение доступным для культивации в северных регионах. Как в помещении, так и на улице следует ожидать щедрой урожайности. Искрящиеся от трихомов шишки с пурпурным окрасом являются первоклассным сырьем для производства экстрактов и концентратов. Воздействие сопровождается мощным эйфорическим хаем. С ним сознание наполняется счастьем, тяжелые мысли уступают оптимизму, появляются творческий импульс и коммуникабельность.
*Вся представленная информация носит исключительно ознакомительный характер и не является руководством или призывом к действию.
**Напоминаем, что использование семян марихуаны в качестве посевного материала (выращивание конопли с целью получения растения) запрещено УК Российской Федерации. Подробнее с законом Вы можете ознакомиться здесь.
Все комментарии проходят модерацию. Правила для публикаций:
Общие вопросы, не относящиеся к статье, также будут удалены.